好多板栗行家到一起的時(shí)候，經(jīng)常聊起一個(gè)話題：板栗用糖炒的好處是什么？
1、讓板栗顏色更漂亮。所有的老總均認(rèn)為，加了糖以后，會(huì)讓炒出的板栗色澤更深、更亮，這樣看起來(lái)更漂亮，也更有食欲。
2、粘掉附著物。因?yàn)樘潜旧砭哂幸欢ㄕ承?，所以放到炒貨機(jī)鍋中后，可以粘掉炒砂磨損后的灰，以及板栗外殼上的雜質(zhì)，這樣板栗看起來(lái)更干凈。
3、減少對(duì)栗殼摩損。由于炒砂多有不規(guī)則棱角，在電磁炒貨機(jī)炒制過(guò)程中，這些棱角會(huì)對(duì)板栗外殼產(chǎn)生劃痕。加糖后，可以在炒砂外包裹一層糖焦，這樣就有效避免了對(duì)板栗外殼的劃傷。
4、增大摩擦力。由于炒砂比板栗沉，在電磁炒貨機(jī)中炒制時(shí)，板栗與炒砂不容易混合到一起，而是“浮”在表面，加糖后可以增加砂子的摩擦力，將板栗帶入炒砂中，使板栗快速加熱。
5、有糖焦香味。糖在加熱后，會(huì)產(chǎn)生一種糖焦味。所以炒貨機(jī)中加入糖，與板栗的香味混合在一起，可以在一條街上傳出很遠(yuǎn)。并且這種味道也會(huì)依附到板栗殼上，是傳統(tǒng)糖炒板栗的標(biāo)志性味道，更容易引起顧客食欲。
6、保存時(shí)間久。加糖炒后的板栗，在常溫同等條件下，保存的時(shí)間要比干炒板栗保存的時(shí)間更長(zhǎng)，不容易發(fā)生霉變。
7、保持栗仁濕度。由于糖炒后板栗殼上形成一層膜，減緩了板栗仁水份的蒸發(fā)。所以在常溫同等條件下，糖炒板栗擱置一段時(shí)間后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。