炒好的板栗變黑的原因可能有幾個(gè)方面：

1. 氧化反應(yīng)：板栗中的酚類物質(zhì)在氧化酶的作用下與空氣中的氧氣接觸后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變深發(fā)黑，這種現(xiàn)象稱為酶促褐變。同時(shí)，板栗中的氨基酸和糖類在高溫下也可能發(fā)生美拉德反應(yīng)（非酶促褐變），同樣會(huì)導(dǎo)致顏色變深。

2. 高溫加熱：在炒制過(guò)程中，高溫加熱可能會(huì)導(dǎo)致板栗內(nèi)部的糖分和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成焦糖化現(xiàn)象，使板栗外殼和果肉顏色變深。

3. 保存不當(dāng)：如果板栗在炒制后保存不當(dāng)，例如在潮濕或者高溫環(huán)境下存放，可能會(huì)導(dǎo)致板栗外殼和果肉發(fā)生霉變，從而變黑。

4. 添加物質(zhì)：在炒制過(guò)程中，如果添加了糖或其他物質(zhì)，可能會(huì)在高溫下與板栗中的蛋白質(zhì)和糖類發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變深。

5. 板栗本身的品質(zhì)：板栗本身的品質(zhì)也會(huì)影響其炒制后的顏色，如板栗的新鮮度、成熟度等。

如果板栗變黑但無(wú)異味，且肉質(zhì)未發(fā)生明顯變質(zhì)，通常仍然可以食用。但如果板栗變黑的同時(shí)伴有異味、發(fā)霉或其他變質(zhì)跡象，則不應(yīng)再食用。為了防止板栗變黑，可以將其存放在干燥、通風(fēng)且溫度適宜的環(huán)境中，并盡快食用。